Macarons au chocolat

 

 

 

    Les ingredients:

100 g de poudre d'amande
100 g de blanc d'oeufs
170 g de sucre glace
35 g de sucre cristallisée
15 g de cacao en poudre

    Préparation:

1- Placer les amandes moulues, sucre glace et la poudre de cacao dans votre robot jusqu'à ce qu'ils soient mélangés ensemble (environ 30 secondes). Puis tamiser le mélange pour éliminer les grumeaux.

2- Battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter graduellement le sucre et continuer à battre, à vitesse moyenne-haute, jusqu'à ce que la meringue tienne juste de pics fermes.

3- Tamiser le mélange poudre d'amandes sur la meringue. Lors du pliage, couper à travers la meringue puis plier et plus, en veillant à racler le fond et les côtés de la cuvette. Une fois que le mélange d'amandes est complètement plié (appelé macaronage) dans la meringue, il est temps de façonner les Macarons.

4- Remplissez une poche à douille, avec environ la moitié de la pâte. Faire des macarons sur le papier parchemin. Tapoter doucement la feuille de cuisson sur le comptoir pour briser les bulles d'air (vous pouvez aussi casser les bulles d'air à l'extrémité d'un cure-dent).

5- Laissez les Macarons reposer à température ambiante pendant environ 30 à 60 minutes (selon la température et l'humidité de votre cuisine) ou jusqu'à ce que les sommets des Macarons ne sont plus collant lorsqu'il effleurée.

6- Pendant ce temps, préchauffez votre four à 325 degrés F (160 degrés C). Cuire les biscuits pendant environ 14 à 16 minutes. Les Macarons sont faits quand ils à peine séparent du papier parchemin. Retirer du four et laisser refroidir complètement les Macarons sur la feuille de cuisson placé sur une grille.

Pour assembler les Macarons, prenez deux biscuits et fourrer avec ganache au chocolat. Porter à la température ambiante avant de servir.

    Ganache au chocolat:

125 g de chocolat
125 g de crème liquide
1/2 càs de beurre

    Placez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. Faire chauffer la crème et le beurre dans une petite casserole sur feu moyen (ou au micro-ondes). Amener à ébullition. Verser immédiatement la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer pendant quelques minutes. Remuer doucement jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer à la température ambiante jusqu'à consistance épaisse (Cela peut prendre quelques heures.) Vous pouvez faire la ganache la veille. Couvrir et réserver à température ambiante.