Macarons au chocolat

    Les ingredients:

100 g de poudre d'amande

100 g de blanc d'oeufs

170 g de sucre glace

35 g de sucre cristallisée

15 g de cacao en poudre

    

    preparation:

1- Placer les amandes moulues, sucre glace et la poudre de cacao dans votre robot jusqu'à ce qu'ils soient mélangés ensemble (environ 30 secondes). Puis tamiser le mélange pour éliminer les grumeaux.

2- Battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter graduellement le sucre et continuer à battre, à vitesse moyenne-haute, jusqu'à ce que la meringue tienne juste de pics fermes.

 3- Tamiser le mélange poudre d'amandes sur la meringue. Lors du pliage, couper à travers la meringue puis plier et plus, en veillant à racler le fond et les côtés de la cuvette. Une fois que le mélange d'amandes est complètement plié (appelé macaronage) dans la meringue, il est temps de façonner les Macarons.

4- Remplissez une poche à douille, avec environ la moitié de la pâte. Faire des macarons sur le papier parchemin. Tapoter doucement la feuille de cuisson sur le comptoir pour briser les bulles d'air (vous pouvez aussi casser les bulles d'air à l'extrémité d'un cure-dent).

5- Laissez les Macarons reposer à température ambiante pendant environ 30 à 60 minutes (selon la température et l'humidité de votre cuisine) ou jusqu'à ce que les sommets des Macarons ne sont plus collant lorsqu'il effleurée.

6- Pendant ce temps, préchauffez votre four à 325 degrés F (160 degrés C). Cuire les biscuits pendant environ 14 à 16 minutes. Les Macarons sont faits quand ils à peine séparent du papier parchemin. Retirer du four et laisser refroidir complètement les Macarons sur la feuille de cuisson placé sur une grille.

Pour assembler les Macarons, prenez deux biscuits et fourrer avec ganache au chocolat. Porter à la température ambiante avant de servir.

 

     Ganache au chocolat:

 

125 g de chocolat

125 g de crème liquide

1/2 càs de beurre 

    Placez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. Faire chauffer la crème et le beurre dans une petite casserole sur feu moyen (ou au micro-ondes). Amener à ébullition. Verser immédiatement la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer pendant quelques minutes. Remuer doucement jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer à la température ambiante jusqu'à consistance épaisse (Cela peut prendre quelques heures.) Vous pouvez faire la ganache la veille. Couvrir et réserver à température ambiante.

Pain baguette

   Les ingrédients:

 375g de farine 
 8g de sel 
 12g de levure fraîche (moi j'ai utilisé la levure en poudre)
 300 ml d’eau 

   Préparation:


1- Diluez la levure fraîche dans le saladier à l’aide d’un peu de votre eau tiède.

2- Une fois la levure bien diluée, ajouter toute l'eau tiède 

3- Ajoutez ensuite votre farine et votre sel.

4- Tournez grossièrement à l’aide d’une cuillère en bois.

5- Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer le tout pendant 1h30 dans un endroit tiède.

6- Farinez votre plan de travail et déposez-y la pâte. (farinez aussi votre plaque pour éviter que les baguettes ne collent pas)

7- Séparez votre pâte en deux (ou plus, c’est comme vous voulez pour la taille) et disposez la dans les moules de votre plaque à baguettes.

8- Incisez à l’aide de ciseaux votre baguette 2 ou 3 fois, en biseau.

9- Préchauffez votre four à 240° en ayant, au préalable, rempli un moule avec de l'eau (la vapeur dégagée par l’eau permettra à votre pain de former une belle croûte. N’hésitez pas à en rajouter pendant la cuisson si nécessaire.)

Besboussa à l'orange

     Besboussa, ce gâteau préparé à base de semoule et arrosé au sirop,  connu au Moyen-orient mais aussi préparé chez nous en Algérie.

Aujourd'hui je vous propose une recette peu connu en Algérie, c'est besboussa à l'orange, une recette simple, facile et surtout trés délicieuse. Voici la recette

       Les ingrédients:

      Pour la pate:

   4 oeufs
   1 verre de sucre
   1 verre d'huile
   1 verre de jus d'orange
   Une pincée de sel
   Zeste d'orange
   2 verres de semoule grosse
   1 verre de farine
   1 sachet de levure chimique

      Pour le sirop:

   2 verres d'eau
   1 verre 1\2 de sucre
   1 verre de jus d'orange

       La préparation:

1- Avant tout, commencer la préparation de votre sirop qui doit refroidir avant d'être utilisé. Pour cela, porter à ébullition l'eau, le sucre, baisser le feu et laisser épaissir environ 10 minutes. Eteigner le feu et ajouter le verre de jus d'orange. Laisser refroidir.


2- Préchauffer le four à 180°C

3- Dans un bol, avec un batteur éléctrique, batter les oeufs, la pincée de sel et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

4- Ajouter le zeste d'orange, l'huile et le jus d'orange, bien mélanger.

5- Dans un autre bol, mélanger la farine, la semoule et la levure chimique puis ajouter le au mélange des oeufs et sucre.

6- Verser l'apareil dans un moule beurré et faire cuire 30 à 35 min, la lame d'un couteau doit en ressortir sèche, la surface doit être dorée
7- Dès la sortie du four, arroser le gâteau chaud de sirop froid, il va vite l'absorber. Laisser ainsi pendant 24h avant de découper des parts en forme de losanges, carrés ou autre.

8- Décorez d'amandes, pistaches ou  avec des écorces d'oranges confites.          

Sfenj

Ingrédients:

    500g de farine
    1 oeuf
    1 càc de sel
    2 càs de levure de bierre
    2 càs d'huile
    Eau tiéde

 Préparation:

Dans une térrine et avec une cuillére en bois,  mélanger la farine, le sel, l'huile, l'oeuf et la levure de bierre ajouter l'eau tiéde jusqu'à obtention d'une pate un peu molle, bien mélanger, laisser reposer une demi heure, dégaser la pate, faire des boules et laisser reposer une 2eme fois, chauffer bien l'huile et commencer à frire vos sfenj. Bonne dégustation

Macarons

    Ingredients:

100g blanc d'oeufs
100g de poudre d'amande
180g de sucre glace
35g de sucre cristalisé
une pincée de sel
vanille

  Préparation:

1. Battre les blancs d'œufs et la pincée de sel à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter graduellement le sucre et continuer à battre, à vitesse moyenne-haute, jusqu'à ce que la meringue tienne juste de pics fermes (lorsque vous élevez lentement le fouet la meringue est vers le haut, pas tombantes, appelé un «bec») (mais ne pas trop mélanger la meringue).

2. Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace, ajouter le melange tamisé sur la meringue.

3. Lors du pliage, couper à travers la meringue puis plier et plus, en veillant à racler le fond et les côtés de la cuvette. Une fois que le mélange d'amandes est complètement plié (appelé macaronage) dans la meringue, il est temps de façonner les Macarons.

4. Remplissez une poche menu d'une douille  1 cm, avec environ la moitié de la pâte. Faire des macarons de  3-4 cm sur le papier de cuisson. Puis tapotez doucement la feuille de cuisson sur le comptoir pour briser les bulles d'air (peut aussi casser les bulles d'air à la fin d'un cure-dent). Laissez les Macarons reposer à température ambiante pendant environ 30 á 60 minutes (selon la température et l'humidité de votre cuisine) ou jusqu'à ce que les sommets des Macarons ne sont plus collante.

5. Pendant ce temps préchauffez votre four à 325 degrés F (160 degrés C). Cuire les biscuits pour environ 14 -16 minutes. Les macarons sont prets quand vous pouvez à peine séparer les cookies du papier sulfurisé . Retirer du four et laisser refroidir complètement les Macarons sur la feuille de cuisson placé sur une grille. Les choix populaires sont une ganache au chocolat, de la confiture, creme au beurre... Alors que vous pouvez servir les Macarons le jour où ils sont faits, ces cookies ont vraiment besoin de mûrir pendant un jour ou deux au réfrigérateur. 

Servir à température ambiante.

Donne environ 30 macarons.

Flan parisien

   
   Ingredients:( pour 8 personnes)

1 pâte feuilletée ou brisée

  Pour le flan:

1 l de lait demi-écrémé
3 oeufs
160 g de sucre
100 g de maïzena
2 sachets de sucre vanillé
3 cuillères à café d'extrait de vanille
1/2 cuillère à café de vanille en poudre

   Préparation:

1- Foncer le moule préalablement beurré et fariné avec la pâte, piquer le fond et les bords avec une fourchette. Réfrigérer le temps de préparer la garniture. Préchauffer le four à 180°c.

2- Dans un saladier, au fouet éléctrique, battre les oeufs avec la maïzena, l'extrait de vanille et 125 ml de lait (prélevés du litre de lait)

3- Verser le lait restant dans une casserole, avec le sucre vanillé, le sucre, la vanille en poudre (ou la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée). Porter à ébullition. Verser le lait sucré vanillé bouillant sur la préparation des oeufs tout en battant (fouet éléctrique). Tout reverser dans la casserole, remettre sur feu très doux sans cesser de remuer avec une cuillere en bois. Laisser frémir quelques secondes, pas plus, il faut que la préparation soit légèrement épaissie.

 4- Verser la préparation sur la pâte (retirer la gousse de vanille si vous en avez mis une) piquée dans le moule et enfourner pour 40 minutes à 180°c. Couvrir d'aluminium si nécessaire les 5 dernières minutes. Laisser complètement refroidir avant de démouler, découper et déguster. Conserver au réfrigérateur.